|
«Пчелиный мед - то естественный продукт, незаменимый по
своим качествам. Он занимает первое место среди всех лекарств,
которые нам подносит природа посредством лекарственных трав.
Мед содержит витамины, обновляющие кровь, успокаивающие нервы
и дающие новую жизнь»
Проф. Д-р А. Златоров
Мед - это сладкий продукт, производимый медоносными пчелами
из нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных
частях растения и деревьев, и из веществ, выделяющихся из
слюнных желез пчел. Наименование меда не может иметь продукт,
полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами.
Он должен обозначаться сахарным сиропом. Также не могут называться
медом и продукты, содержащие более 22% воды и 5% сахарозы,
как и искусственные сорта меда, получаемые в западноевропейских
странах химическим путем.
Консистенция. Свежий мед - это густая прозрачная полужидкая
масса, начинающая с течением времени постепенно кристализоваться
и затвердевать. Незрелый мед стекает с ложки. а зрелый наматывается
на нее. Наслаивается складками.
Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот
при t 20-30С.
Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20%
воды (центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые
годы скисший мед или фальсифицированный мед.
Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет
концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы,
- более жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других
высших сахаров.
Падевый мед более густой, т.к. содержит более сахарозы и
растительных клеев
Особый вид у меда, фальсифицированного посредством инвертированного
сахара, и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы,
такой мед тянется неразрывающимися тонкими нитями, а у натурального
цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрывается.
На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся в нем
газы.
Важные показатели качества меда:
- удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр =1,420 кг.);
- t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%);
- при нагревании (t = +25С) его объем увеличивается на
5%.
Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов
или в водяной бане при t = +50C постепенно становится жидким.
Цвет меда. В зависимости от красящих веществ, находящихся
в нектаре (каратина, ксантофила, хлорофилоподобных и других)
цвет меда может быть различным – от бесцветного светло-желтого,
лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленного,
темно-желтого и до черного.
Самый светлый мед - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком.
Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый
доходящий до зеленного оттенка.
Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого
цвета, а мед полученный из цветочного нектара, почти бесцветен
или с зеленоватым оттенком.
Падевый мед, в зависимости от растений, от которых он получается:
желтый (от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный
(от гороха), темно-коричневый (от табака).При хранение его
в медной таре - голубовато-зеленоватый, в железной - темно-красный
Аромат меда. Зависит от сорта меда. Запах обусловлен наличием
в меде характерных летучих органических веществ, находящихся
в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью,
благодаря которой можно с точностью определить происхождение
меда.
Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических
веществ в меде. Некоторые сорта меда. Например каштановый,
рапсовый и другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя
определить сорт. У падевого вида также отсутствует аромат.
Вкус меда. Завися от происхождения и состава. Благодаря сочетания
аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается
органическими кислотами. Мед обладает сладким. Слегка кисловатым
вкусом.
Некоторые сорта (каштановый, табачный. Ивовый и другие) одновременно
со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень
сильной.
Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает
фруктоза. Мед полученный не из нектара . а сахарного сиропа
и других соединений- менее сладок, чем цветочный.
При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и (или)
глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.
|
